Recept: Origineel Indonesisch recept Dengdenk ampal van mijn oma

Authentiek Indonesisch recept

Een recept van mijn oma (zie foto, haar handschrift in een agenda uit 1973, van meer dan 50 jaar geleden).
Toen was bakken in sla-olie nog heel gewoon....
Het eten van vlees bijzonder ...
...en kookte men op gevoel (weet niet hoe lang je het moet laten koken, ik denk... totdat je denkt dat het goed is)
Anno nu je kan natuurlijk ook in plaats van soepvlees een vegetarische vervanger nemen (als je het maar in plakken kan snijden).

Ingrediënten

1 pond soepvlees (aan 1 stuk)
½ pakje tamarinde (zonder pit)
wat peper
½ theelepel zout (glad gestreken)
1 eetlepel suiker (glad gestreken)

Hoe te bereiden

Het vlees in nogal dikke plakken snijden in de pan doen en de tamarinde en de peper en de zout en suiker en ongeveer 2 kopjes water. De pan wordt op de vlam gezet en maar laten koken tot het vlees zacht wordt (zo nu en dan water bijdoen) en als het vlees zacht is moet het ook minder worden en dan proeven of het goed is (naar smaak). Het vlees wordt met margarine of slaolie bruin gebakken of het kan ook ongebakken gegeten worden.

Hoe lang duur het om Dengdenk te maken?

Het is ready in: 30 minuten.

Tip category:

Food, Drinks & Restaurants

Skills & Values

Supporting content or organization page:

Recipes from around the world and checking local eating habits - Theme

Recipes from all over the World: From sustainable recipes to local food habits Table of contents Recipes and cooking tips from Africa or with a African twist Recipes and cooking tips from Asia or with an Asian twist Recipes and cooking tips from Europe or with a local twist Recipes and cooking tips from Latin America or with a Latin....... read more

48793 keer gelezen

Recept: Sate manis oorspronkelijk recept van mijn grootmoeder

Authentiek Indonesisch recept

Dit recept is van mijn oma. Ik was helaas te klein om samen met haar te hebben gekookt, toen zij nog leefde. Wat ik wel hoorde, van mijn moeder, die wel voor haar trouwen (met mijn vader) een aantal sessies heeft meegedaan... begin niet aan spekkoek (dat is heel veel werk, die lagen allemaal).
Met deze recepten leeft zij nog een beetje voort. Dank je wel lieve oma.
Je kan trouwens in plaats van vlees ook heel goed een vleesvervanger of tofu gebruiken.

Ingredienten Sate manis

1 pond schouderkarbonade (in dunne lange plakken snijden en zacht kloppen)
3 hele kemiri
Trasi (klein stukje)
1 ui (kleine)
1 teen knoflook (kleine)
¼ theelepel langkwas (gember) poeder (glad gestreken)
1 flesje ketoembar poeder
Sereh (1 of 2 blaadjes)
1 ronde plak bruine suiker fijn maken (goela djawa)
1 ½ plak tamarinde met weinig water aanlengen en zeven, de saus moet dik zijn (de pitten eerst weghalen)
3 of 4 djeroek nipis met schil en al wassen en midden door snijden (de pitten weghalen)
Zout en peper (naar smaak)

Hoe maak je sate manis?

Alle ingrediënten in een kom of pan doen (nogal grote pan, want de sate aan de stokjes geregen moeten erin kunnen) dan de djeroek nipis met de vingers persen in de boemboe en de schillen ook in doen (voor de aroma). Dan de tamarinde saus en de fijn gemaakte bruine suiker bij doen. Het wordt een dikke massa plus peper en zout naar smaak. Alles gelijkelijk roeren en proeven, het moet meer naar de zoete kant zijn. Dan het zachtgeklopte vlees in doen en samen mengen met de boemboe. Na een ½ uurtje het vlees aan de sate stokjes rijgen en in de pan doen met de hele boemboe. Dan even koken (op een kleine vlam) tot de sate ovengaar wordt (niet laten aanbranden) of dat kan ook als zo gegeten worden.

Hoe maak je vegetarische versie van sate manis: tofu manis?

Vervang de 1 pond schouderkarbonade door 1 pond tofu (2 pakjes tofu of maak de tofu zelf, bonen wellen, in de blender doen, in een vorm laten vormen), of
Vervang de 1 pond schouderkarbonade door 1 pond vleesvervanger (notabene wel handig als je het aan stokjes kan rijgen)

Hoe lang duurt het om sate manis maken?

Klaar in: 60 min.
De vegetarische versie is sneller gaar, maar het is voor de boemboe en de smaken wel lekker om het door te laten sudderen...
of maak het om voor de volgende dag te eten, en laat het marineren.

3230 keer gelezen

Recept: Ayam/Tofu Goreng Koening van mijn oma (1973)

Authentiek origineel Indonesisch recept van mijn oma

Deze recepten heb ik gevonden in een oude agenda uit 1973 (van voor mijn geboorte). Mijn oma heeft ze destijds opgeschreven. Mijn oma was gewend Indonesisch te koken. De taal heb ik zoveel mogelijk oorspronkelijk gehouden. Het recept voor Ayam Goreng Koening kan je anno nu ook maken met tofu denk ik of een vegetarische versie van kip. Voordeel is dat het recept dan ook sneller klaar is. Laat je weten wat je ervan vindt?

Bereiding Ayam Goreng Koening

De fijngemaakt boemboe, ketoembar, koenjit, langkwas, sereh, spaanse peper, tamarinde, zout en suiker met 3 of 4 kopjes water koken, ongeveer 15 minuten.
Dan de schoongemaakte en in stukken gesneden kop met de reeds gekookte boemboe samen weer koken in ongeveer 15 minuten (de kip moet gedurende de 15 minuten iets onder de boemboe blijven), dan is de kip klaar.
Daarna even proeven of het goed smaakt. Dan in hete olie of margarine mooi bruin bakken. Het kan ook ongebraden gegeten worden.
Klaar in: 30 minuten