Recept: Kokospavlovas met Exotisch Fruit

Pavlova is in Nieuw-Zeeland een favoriet dessert. Traditioneel wordt het daar geserveerd met slagroom, kiwi en passievruchten. Het basis pavlovamengsel kan op smaak worden gebracht met gemalen amandelen, hazelnoten, koffie, cacao of kokos.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 120 graden. Klop in een schone kom de eiwitten en het zout met de mixer tot zachte pieken. Voeg al kloppend langzaam de suiker toe. Klop het mengsel +/- 10 min. tot het glanst en heel dik is. Klop de maizena en azijn erdoor en spatel er dan de kokos door. Schep met een grote lepel 8 hoge scheppen eiwit op de bakplaat. Draai de bovenkant met een vork of spatel rond tot pieken. Bak de meringues +/- 1 uur in de oven of tot ze knapperig aanvoelen. Klop de room voor de garnering met de suiker en het vanille-extract tot zachte pieken.

Bereidingswijze

Schep de helft van de passievruchtenpulp door. Schep de saus over de pavlova's en leg de mangreepjes erop en verdeel de rest van de passievruchtenpulp erover. De pavlova's zijn luchtdicht afgesloten en maximaal 5 dagen houdbaar.

Benodigdheden

Mixer & bakplaat bekleed met bakpapier

• 4 eiwitten op kamertemperatuur
• mespunt zout
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 2 tl maizena
• 1 tl azijn
• 75 g geraspte kokos + extra voor het bestrooien
• 3 3/4 dl koude slagroom
• 1 el poedersuiker
• 1 tl vanille-extract
• vruchtvlees van 4 passievruchten
• vruchtvlees van 1 kleine mango in reepjes