Recept: Pilau

Recept voor Pilau!

Ingredienten:

1 theelepel komijnzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels, gemalen
enkele hele kruidnagels
1 kaneelstokje of 1/2 theelepel kaneelpoeder
een paar kardamonzaadjes 
olie om te bakken
enkele teentjes knoflook 
1 eetlepel verse gember, in stukjes gesneden
600 gr rijst (ongekookt)
2 a 4 uien, fijngehakt 
1 a 2 pond of rundvlees, lamsvlees, kip, vis, garnalen of andere zeevruchten in stukjes gesneden 
2 a 4 tomaten, gehakt (of 1 blik tomatenblokjes) 
2 a 4 aardappels, geschild en in vieren gesneden 
1 appel, geschild en in stukjes gesneden (naar keuze)
200 gr rozijnen (naar keuze)

Het woord pilau komt van het Perzisiche word pilav of pilaw, hetgeen ook de oorspronkelijke betekenis is van het word pilaf. Deze methode om rijst te koken is in het hele Middellandse Zeegebied en West-Azie. (b.v. Turkije, India en Pakistan). Het is door de Arabieren over geheel Afrika verspreid en meegenomen naar de Amerika?s door de slaven. Vooral op de Caribische eilanden en het Zuiden van de verenigde Staten. In West Afrika en de Amerika?s gebruikt men nu de namen: pearlu, perloo,, perlau, plaw enz. Hoe de naam ook mag zijn, het is rijst, groenten en vlees gekookt in een bouillon met kruiden. Bijgaand het recept zoals de Swahili dit rijstgerecht maken.

Voorbereiding

Meng het komijnpoeder, met de peper, kruidnagels, kaneel en kardamon in een kommetje, schenk er warm water over en roer goed. Zet dit apart. 
(Tip: De kruiden kan je in b.v. in een koffiefilterzakje doen en dit dan in een kom leggen. Je hoeft de hele kruiden later niet meer uit de rijst te ?vissen?. 

Meng de knoflook met de gember en zet apart. Was de rijst, laat uitlekken en zet apart.

Bereidingswijze

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de uien totdat deze glazig zien. Roer even door. Voeg de knoflook en de gember toe, onder voortdurend roeren, zodat de geuren zich goed mengen tot een heerlijk aroma.
Voeg het vlees c.q. kip toe en braad dit op een middelhoog vuur totdat het vlees aan de buitenkant gekleurd is geworden. Zet de hittebron lager en laat het enkele minuten sudderen. Verwijder het vlees en het grootste deel van de uien, en zet dit apart. Voegt de rijst toe en roer goed om, zodat elke rijstkorrel bedekt is met de olie. Voeg de kruiden en water toe. Wacht vijf minuten. Voeg de tomaten toe. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten sudderen onder af en toe roeren.
Kijk om de paar minuten of meer water gewenst is en voeg water (of bouillon) toe, indien nodig. Roer nogmaals om als er een vloeistof wordt toegevoegd. Voeg na 10 minuten de aardappelen (en/of de appel of rozijnen) toe met het vlees en de uien. Houd de deksel op de pan, blijf kijken of er water nodig blijft en laat het geheel op een laag vuur doorsudderen.
Haal de pan van het vuur met het deksel erop. Zet de hele pan in een warme oven voor nog eens 10 a 20 minuten. Alle vocht is dan inmiddels door de rijst en aardappelen opgenomen en zijn gaar.

Ready In: 30 min.