Recipe: Balut, Lechon and Adobo - Local food in the Phlippines

Filipino food is not the most well-known cuisine internationally. Often dubbed bland and unexciting, that doesn’t bother the Filipinos. Food is an important part of Filipino culture and it’s eaten in abundance and with gusto. Filipino food is, especially compared to its spicy neighbours, relatively mild and often sweeter than what you may be used to.

Specialities

  • Adobo - the unofficial national dish. Consists of meat in stewed soy sauce, vinegar, black pepper and crushed garlic.
  • Adobong pusit: a fragrant dish of squid prepared with soy, vinegar, garlic, onions and tomatoes.
  • Lechon: spit roasted suckling pig covered in a thick pork liver sauce.
  • Siopao: a steamed ball of dough stuffed with different type of fillings made of meat, fish and egg.
  • Batchoy: a traditional noodle soup with a mix of chicken, beef and pork (crackling, meat and offal).
  • Kinilaw: a ceviche style dish consisting of raw fish marinated in coconut vinegar, garlic, ginger and chili peppers.
  • Rice is eaten with almost every meal, from breakfast to late night meryenda (snack).

Remarkable dishes

  • Balut: not for the faint hearted, Balut is a fertilised, developing bird egg (usually duck), boiled and eaten straight from its shell.
  • Durian: the King of Fruits is one of those foodstuffs you either love or hate. It is a large (weighing up to three kilograms) fruit with a spiky rind and is known for its pungent smell and confusing flavour combining sweet and savoury with a fleshy, custardy texture. Can be eaten at various stages of ripeness and is also used to flavour sweet and savoury dishes.
  • Ampalaya: also known as the bitter melon, the ampalaya is a cucumber shaped, wrinkly fruit with a fresh yet bitter flavour.
  • Isaw: a street food made up of chicken or pork intestines, skewered and barbecued.
  • Dinuguan: A thick, black stew made of pig’s blood and chicken or pork intestines.

Drinks

  • It is not recommended to drink tapped water so rather buy filtered water. It is cheaper to buy a big can or bottle of water and fill it at a refilling station, found widely on the streets.
  • Buko Juice is young coconut juice, often served in the shell or with pieces of young coconut floating in the drink.
  • Apart from the southern Muslim parts of the country, alcohol is widely consumed. Beer, San Miguel more specifically, is the alcoholic drink of choice.
  • As imported wine is usually very expensive, stick to the locally made Tuba, a palm wine extracted from coconut flowers (Tuba), Basi, a port like sweet wine made from sugar cane juice or Lambanog, distilled Tuba.
  • Whiskey, rum, brandy and gin are brewed locally and perfectly palatable.

See 'Worldsupporter resources' for Filipino recipes (in Dutch)

Image

Tip category: 
Food, Drinks & Restaurants
Supporting content or organization page:
Travel, living and working in The Philippines - Theme

Travel, living and working in The Philippines - Theme

philippines flag
Moving and living in Philippines for work, internships, volunteering, study, travel or backpacking The Philippines consists of 7,107 islands, of which only a part is inhabited. You will find many Bounty beaches and an amazing underwater world where you can snorkel with whale sharks, for example. Visit one of the small uninhabited islands and imagine yourself in paradise or climb....... read more
Recept: Filippijns recept: Chicken Adobo

Recept: Filippijns recept: Chicken Adobo

Image

Na meer dan een jaar hier geleefd te hebben ben ik inmiddels wel bekend met het eten hier. Inmiddels heb ik zelf uitgevonden hoe ik hun 'typische' maaltijd kan maken: Adobo. Het is heel simpel en daarom iets wat ik nog weleens wil maken (ben vanmijzelf zeker geen chef). 

Hier wordt veel rijst gegeten (goedkoop) dus maaltijden bestaan vaak uit een homp rijst in combinatie met iets van vlees (en soms, maar jammer genoeg niet regelmatig, groente). Ik lees online verschillende recepten die nog allerlei extra dingen toevoegen: Deze variant is hoe het wordt gemaakt in de armere buurten.

Verhit olie in de pan. bak vervolgens de 2 tenen knoflook en een gesnipperd ui kort aan. Voeg vervolgens het azijn, de sojasaus, en de kip toe. Laat dit sudderen (met deksel erop) voor minimaal 30 minuten zodat het vocht goed in de kip kan trekken en de kip gaar wordt. Dat is het dan, vervolgens kook je de rijst en gebruik je het overvloedige vocht als een 'jus'.

Ready In: 0 min.

Ingredients:

  • knoflook
  • (2 tenen)
  • Olie
  • Ui (1)
  • Kippenvlees (kippenpoten&kippenvleugels of filet)
  • hoeveelheid is afhankelijk van aantal eters
  • Azijn
  • (1/2 kopje = 12cl)
  • Sojasaus
  • (1/2 kopje = 12cl)
  • Rijst (uiteraard)
Recept: Adobong Manok Sa Gata (adobo kip in heerlijke kokossaus)

Recept: Adobong Manok Sa Gata (adobo kip in heerlijke kokossaus)

Image

Voor het Filipijnse benefietdiner heb ik twee 'chicken adobo' gerechten bereid. Eén was een simpel kip gerecht dat veel in de armere buurten van Manila wordt gegeten. Het recept vond ik op het World Supporter profiel van Ron Haarms. Onderstaands recept is zowel letterlijk als figuurlijk een 'rijkere variant'. 

  • Snijd de kip in stukken.
  • Snijd de knoflook fijn en halveer de Chilipeper.
  • Verhit in een wok/braadpan de olie en bak de kip rondom bruin.
  • Voeg het zout, de kecap, de peper, de knoflook en de azijn toe en laat dit 15 minuten zachtjes koken totdat de kip vrijwel gaar is.
  • Eventueel wat water toevoegen als het te droog wordt.
  • Dan de kokosmelk en gehakte chilipeper toevoegen en het geheel zachtjes laten sudderen totdat de saus is ingedikt en de kip gaar is geworden.

Serveren met rijst of noedels!
 

(Gerecht van: indischkoken.nl)
(Foto van: everydayfood)

Ready In: 30 min.

Ingredients:

  • 1kg kippenvlees
  • 7 eetl kecap manis
  • halve theel zout
  • 225 ml witte azijn
  • 9 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 250 ml dikke kokosmelk
  • 2 eetl olie
  • halve theel peperkorrels (of gemalen peper)
Concerned countries and regions
Adobo
Side road:
Tip: type
Recipes & Food tip
Tip: date of posting
06-05-2021

Image

Image

Help other WorldSupporters with additions, improvements and tips

Add new contribution

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.

Image

Related activities, jobs, skills, suggestions or topics
Activity abroad, study field of working area:
Countries and regions:
Content access
Content access: 
Public
Statistics
3307 1