Afgelopen weekend heb ik samen met een aantal vriendinnetjes een fairtrade diner georganiseerd. Boodschappen allemaal bij Marqt en Ecoplaza gehaald en wat was het lekker zeg! We hebben een linzensalade met geroosterde groenten gemaakt. De boodschappenlijst was:
- aubergine
- courgette
- wortels
- linzen
- feta
- rucola
- walnoten
- olijfolie
We hebben de groentes allemaal geroosterd met lekker veel olijfolie en zout en peper, daarna alles met elkaar gemengd in een grote saladekom. Je kan er eventueel nog stokbrood bij eten maar ook zonder is het echt superlekker en vult het zeker genoeg. Als toetje hebben we het heel simpel maar overheerlijk gehouden: een tony's chocolonely reep. Makkelijk maar lekkerder is er haast niet!