Sinds kort een heel lekker recept voor een gezonde boerenkoolcurry gevonden. Lekker te combineren met rijst of maanbrood.

Via leukerecepten.nl

Ingredienten

150 gr boerenkool, fijngesneden

300 gr kikkererwten

2 eetlepels korma currypasta

250 ml kokosmelk

75 gr cashewnoten

1 rode ui

Olie of boter om te bakken

Bereiding

Snipper de ui en bak deze in een beetje olie of boter aan. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 minuutje mee. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de pan en schep goed om.

Giet de kokosmelk er bij en roer tot er een egale saus ontstaat. Voeg dan de boerenkool toe en laat een minuut of 8 zachtjes meekoken in de saus. Schep op het laatst de cashewnoten er door. Serveer met wat brood of rijst.