Kenkey is een van de belangrijkste vergiste gerechten in Ghana en wordt gemaakt van vergiste grond met graan/maïs. De ingrediënten worden gemixt en gekookt. Daarna wordt het goedje dat ontstaat ingepakt in bananenbladeren of folie, waarna het pakketje nog een tot drie uur wordt gestoomd. De kenkey wordt geserveerd met saus of soep of een vis- of vleesgerecht.

Bereidingswijze:

Breng dan 1 lt water met een snufje zout aan de kook. Maak een papje van de helft van het maïsmeeldeeg en 1 kopje koud water. Voeg dit toe aan het kokende water. Laat dit onder voortdurend roeren in 7 minuten half gaar worden.

Maak nog een papje van het resterende deeg en 1 kopje koud water. Voeg dit eveneens toe aan de halfgare pap en laat alles zachtjes koken, maar blijf roeren. Voeg indien nodig wat water toe, zodat de steeds steviger wordende pap smeuïg blijft.

Maak balletjes van het deeg. Wikkel deze elk afzonderlijk in een stuk met water besprenkelde aluminiumfolie en kook ze in ruim water in 30 minuten gaar.

Zet de balletjes weg op een koele plaats.

Ready In: 60 min.

Ingredients: